Italienische Olivensorten: Die Basis für außergewöhnliches Olivenöl

Entdecke die Vielfalt und Qualität der Frantoio-Olive – die Königin der toskanischen Olivenhaine.

Italien ist weltweit bekannt für seine beeindruckende Vielfalt an Olivensorten – oder Cultivar, wie sie in der Fachsprache genannt werden. Der Begriff Cultivar stammt aus dem Lateinischen (varietas culta) und bedeutet „kultivierte Sorte“. Italien ist das Land mit der weltweit größten Vielfalt an Olivensorten: Mit über 538 Cultivar macht es etwa 42 % der global bekannten Olivensorten aus.

 

Diese außergewöhnliche Vielfalt ist ein wesentlicher Grund dafür, dass italienisches Olivenöl extra vergine weltweit als Synonym für höchste Qualität und Geschmackstiefe gilt. Jede Sorte spiegelt das Terroir ihrer Heimatregion wider – vom mineralreichen Boden über das milde Klima bis hin zu traditionellen Anbaumethoden. Diese einzigartige Kombination macht Italien nicht nur zu einem Zentrum des Olivenanbaus, sondern auch zu einem kulturellen und kulinarischen Botschafter in der Welt.

Nicht alle Oliven sind gleich

Tatsächlich lassen sich Olivensorten grob in zwei Kategorien einteilen:

  • Tafeloliven: Diese Oliven werden speziell für den direkten Verzehr geerntet und verarbeitet. Sie müssen oft in Salzlake eingelegt oder fermentiert werden, um ihre Bitterkeit zu mildern.
  • Öloliven: Rund 90 % der weltweit geernteten Oliven werden für die Produktion von Olivenöl verwendet. Diese Oliven zeichnen sich durch einen höheren Ölgehalt und eine dichtere Fruchtstruktur aus.

Wichtige Faktoren, die Olivensorten unterscheiden:

  1. Geschmack: Von mild und fruchtig (Leccino) bis kräftig und würzig (Coratina).
  2. Ölertrag: Einige Sorten wie Frantoio oder Moraiolo liefern hohe Erträge, während andere weniger ergiebig, aber geschmacklich einzigartig sind.
  3. Polyphenolgehalt: Dieser beeinflusst die Schärfe, Bitterkeit und die gesundheitsfördernden Eigenschaften des Öls.
  4. Anwendung: Manche Sorten, wie Nocellara del Belice, eignen sich sowohl für die Ölproduktion als auch als Tafeloliven.

Die große Vielfalt der italienischen Olivensorten ermöglicht es, Öle mit unterschiedlichsten Aromen und Qualitäten zu produzieren, die weltweit einzigartig sind.

Die wichtigsten Olivensorten Italiens: Regionale Besonderheiten

Italien lässt sich in verschiedene Olivenanbauregionen unterteilen, die jeweils spezifische Sorten kultivieren. Jede Region bringt Oliven hervor, die das Terroir und die lokale Handwerkskunst widerspiegeln.

 

Toskana

  • Frantoio – Die „Königin der Toskana“: Diese Sorte ist bekannt für ihren besonders hohen Polyphenolgehalt, der ihr intensives, fruchtiges Aroma mit grasigen, mandelartigen und leicht würzigen Noten verleiht. Sie steht für eine perfekte Balance zwischen Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe und ist damit ein Highlight der toskanischen Olivenkultur.
  • Moraiolo: Ebenfalls charakteristisch für die Toskana, jedoch mit etwas niedrigerem Polyphenolgehalt als Frantoio. Moraiolo-Oliven zeichnen sich durch ein kräftiges Geschmacksprofil aus, das durch eine deutliche Bitterkeit und Schärfe unterstrichen wird – ideal für Liebhaber intensiver Öle.
  • Leccino: Mild, ausgewogen und vielseitig einsetzbar. Diese Sorte bietet fruchtige und leicht nussige Noten und ist ein fester Bestandteil vieler Mischungen.
    Olivastra Seggianese: Eine seltenere Sorte mit einem leichten, fruchtigen Geschmack und hoher Krankheitsresistenz. Besonders geschätzt in den Bergregionen der Toskana.

 

Ligurien

  • Taggiasca: Nussig und mild; gleichermaßen beliebt für Öl und als Tafelolive. Typisch für das ligurische Olivenöl extra vergine.


Sizilien

  • Nocellara del Belice: Fruchtig mit Artischocken- und Mandelnoten; vielseitig einsetzbar.
  • Biancolilla: Zart, mit blumigen und leicht süßen Nuancen; ideal für leichte Gerichte.
  • Tonda Iblea: Fruchtig mit Kräuternoten; typisch für südöstliches Sizilien.
  • Moresca: Mild und harmonisch, oft in Mischungen verwendet.

 

Apulien

  • Coratina: Stark, würzig, und polyphenolreich; bekannt für seine antioxidativen Eigenschaften.
  • Ogliarola Barese: Sanft und mild, mit feinen Kräuternoten.
  • Cellina di Nardò: Würzig mit robustem Geschmack, oft in regionalen Ölen.

 

Gardasee (Lombardei, Venetien, Trentino-Südtirol)

  • Casaliva: Elegant, leicht fruchtig, und ideal für die nördlichen Klimabedingungen.
  • Frantoio: Anpassungsfähig und verbreitet auch in nördlichen Regionen.
  • Leccino: Mild und ausgewogen; in Mischungen mit Casaliva häufig verwendet.

 

Umbrien

  • Moraiolo: Charakteristisch für die Region, mit intensiven Kräuter- und Bitternoten.
  • Frantoio und Leccino: Ergänzen die Mischung in vielen umbrischen Ölen.

 

Latium

  • Itrana: Erzeugt ein fruchtiges, leicht scharfes Öl mit Noten von Tomate und Kräutern; auch als Tafelolive beliebt.
  • Canino: Würzig und leicht bitter, ideal für robuste Speisen.

 

Kalabrien

  • Carolea: Sanft mit nussigen und fruchtigen Noten; sowohl für Öl als auch Tafeloliven geeignet.
  • Ottobratica: Intensiv fruchtig und leicht würzig, typisch für Kalabrien.

 

Sardinien

  • Bosana: Fruchtig und würzig, oft mit Noten von Tomate und Kräutern.
  • Semidana: Mild und süßlich, oft in regionalen Ölen verwendet.

Die umfassendste Übersicht italienischer Olivensorten – regional gegliedert und detailliert

Abruzzen
  • Cucco – Öl-Olive
  • Dritta – Öl-Olive
  • Gentile del Chieti – Öl-Olive
  • Intosso – Tafel- und Öl-Olive
  • Morella – Öl-Olive
  • Nebbia – Öl-Olive
  • Toccolana – Tafel- und Öl-Olive
  • Castiglionese – Öl-Olive
  • Raja – Tafel- und Öl-Olive

Apulien
  • Coratina – Öl-Olive
  • Cellina di Nardò – Tafel- und Öl-Olive
  • Ogliarola Barese – Öl-Olive
  • Bella di Cerignola – Tafelolive
  • Sant’Agostino – Tafel- und Öl-Olive
  • Pizzuta – Tafel- und Öl-Olive
  • Leccese – Öl-Olive
  • Marinese – Öl-Olive
  • Massafranese – Öl-Olive
  • Monopolese – Tafel- und Öl-Olive
  • Peranzana – Tafel- und Öl-Olive
  • Cellina Barese – Öl-Olive
  • Cipressino – Öl-Olive
  • Bambina – Öl-Olive

Basilikata
  • Maiatica – Tafel- und Öl-Olive
  • Ogliarola del Bradano – Öl-Olive
  • Fasolina – Öl-Olive
  • Rapollese – Öl-Olive

Kalabrien
  • Carolea – Tafel- und Öl-Olive
  • Ottobratica – Öl-Olive
  • Tonda di Strongoli – Öl-Olive
  • Grossa di Gerace – Tafel- und Öl-Olive
  • Ciciarello – Öl-Olive
  • Roggianella – Öl-Olive
  • Sinopolese – Öl-Olive
  • Dolce di Rossano – Tafel- und Öl-Olive
  • Borgese – Öl-Olive
  • Pennulara – Öl-Olive
  • Rossanese – Tafel- und Öl-Olive
  • Zinzifarica – Öl-Olive

Kampanien
  • Pisciottana – Öl-Olive
  • Carpellese – Öl-Olive
  • Ogliarola – Öl-Olive
  • Ravece – Öl-Olive

Latium
  • Canino – Öl-Olive
  • Itrana – Tafel- und Öl-Olive
  • Carboncella – Öl-Olive
  • Rosciola – Öl-Olive

Ligurien
  • Taggiasca – Tafel- und Öl-Olive
  • Mortina – Öl-Olive
  • Razzola – Öl-Olive
  • Colombaia – Öl-Olive
  • Pinola – Öl-Olive

Lombardei
  • Grignan – Öl-Olive
  • Sbresa – Öl-Olive
  • Casaliva – Öl-Olive
  • Gargnano – Öl-Olive
  • Negrel – Öl-Olive

Marken
  • Ascolana Tenera – Tafelolive
  • Sargano – Öl-Olive
  • Olivastra di Montenero – Öl-Olive
  • Rosciola di Rotello – Öl-Olive

Molise
  • Cerasuolo – Öl-Olive
  • Cerasa – Öl-Olive
  • Gentile – Öl-Olive
  • Saligna di Larino – Öl-Olive

Sardinien
  • Bosana – Tafel- und Öl-Olive
  • Pizz’e Carroga – Öl-Olive
  • Tonda di Cagliari – Öl-Olive
  • Nera di Gonnos – Tafel- und Öl-Olive
  • Semidana – Öl-Olive
  • Cariasina – Öl-Olive
  • Cipressino – Öl-Olive
  • Corsicana – Öl-Olive
  • Nera d’Oliena – Tafel- und Öl-Olive

Sizilien
  • Biancolilla – Öl-Olive
  • Nocellara del Belice – Tafel- und Öl-Olive
  • Nocellara Etnea – Tafel- und Öl-Olive
  • Santagatese – Öl-Olive
  • Minuta – Öl-Olive
  • Nocellara Messinese – Tafel- und Öl-Olive
  • Ogliarola Messinese – Öl-Olive
  • Tonda Iblea – Öl-Olive
  • Verdello – Tafel- und Öl-Olive
  • Brandofino – Öl-Olive
  • Buscionetto – Öl-Olive
  • Carolea – Tafel- und Öl-Olive
  • Calamignara – Öl-Olive
  • Cerasuola – Öl-Olive
  • Giarraffa – Tafel- und Öl-Olive
  • Mandanici – Öl-Olive
  • Moresca – Tafel- und Öl-Olive

Toskana
  • Frantoio – Öl-Olive
  • Leccino – Öl-Olive und Tafelolive (selten)
  • Ogliarola Seggianese – Öl-Olive
  • Pendolino – Öl-Olive und Tafelolive (selten)
  • Belmonte – Öl-Olive
  • Ciliegino – Öl-Olive
  • Coreggiolo – Öl-Olive
  • Leccio del Corno – Öl-Olive
  • Maremmano – Öl-Olive
  • Melaiolo – Öl-Olive
  • Pesciatino – Öl-Olive
  • Piangente – Öl-Olive
  • Pitursello – Öl-Olive
  • Punteriolo – Öl-Olive
  • Scarlinese – Öl-Olive

Umbrien
  • Moraiolo – Öl-Olive
  • Pendolino – Öl-Olive
  • Dolce Agogia – Tafel- und Öl-Olive
  • San Felice – Öl-Olive
  • Leccino – Öl-Olive
  • Frantoio – Öl-Olive

Die Frantoio-Olive – Die Königin der Toskana

Die Frantoio-Olive, liebevoll als „Königin der Toskana“ bezeichnet, ist eine der edelsten und bekanntesten Olivensorten Italiens. Ihr Name, abgeleitet vom italienischen Wort „Frantoio“ für Ölmühle, deutet auf ihren Hauptzweck hin: die Produktion von erstklassigem, nativem Olivenöl Extra. Diese Sorte ist eine wahre Spezialität und wird in der Toskana seit Jahrhunderten für ihre außergewöhnliche Qualität und Vielseitigkeit geschätzt.

 

Was macht die Frantoio-Olive so besonders?
Die Frantoio-Olive besticht durch ihre einzigartige Kombination aus intensivem Geschmack, hohem Polyphenolgehalt und optimaler Ergiebigkeit. Ihr Öl zeichnet sich durch fruchtige Noten von grünem Apfel, Artischocke und frischem Gras aus, gepaart mit einer feinen Bitterkeit und angenehmer Würze. Diese Geschmackstiefe macht sie zur perfekten Wahl für die Veredelung von Speisen und ein Highlight für Kenner.

 

Doch nicht nur ihr Öl ist bemerkenswert: Die mittelgroßen, eiförmigen Oliven reifen Anfang November und bieten eine seltene Balance aus Fruchtfleisch und Geschmack, die sowohl für die direkte Verwendung als auch für die Ölproduktion ideal ist.

 

Der Frantoio-Olivenbaum: Ein Meisterwerk der Natur
Der Frantoio-Olivenbaum, beheimatet in der Toskana, ist eine robuste und vielseitige Pflanze. Mit seinem schlanken, ausladenden Wuchs und seinen überhängenden Ästen erreicht er eine Höhe von maximal 3 bis 4 Metern und fügt sich harmonisch in jede Landschaft ein. Sein immergrünes, dunkelgrünes Laub mit hellerer Rückseite verleiht ihm eine elegante Erscheinung, während die weißen, honigsüßen Blüten im Mai einen unverwechselbaren Charme ausstrahlen.

 

Bereits nach 3 bis 4 Jahren trägt der Baum Früchte, was ihn zu einer der produktivsten Sorten macht. Seine Fähigkeit zur Selbstfruchtbarkeit ermöglicht es ihm, auch ohne Fremdbestäubung einen hohen Ertrag zu liefern – obwohl die Kombination mit anderen Sorten die Fruchtproduktion zusätzlich steigern kann.

 

Der Baum ist bemerkenswert frostbeständig (-10 bis -15 °C) und trockenheitsresistent, solange er in gut durchlässigen, tiefgründigen Böden gepflanzt wird. Ein sonniger Standort und regelmäßige Pflege, wie der Rückschnitt im Winter, garantieren eine reiche Ernte und gesunde Entwicklung.

 

Die perfekten Bedingungen in der Toskana
Die Toskana bietet die idealen Voraussetzungen für den Anbau der Frantoio-Olive. Mineralreiche Böden, ein mildes Klima und ausreichend Sonnenstunden schaffen optimale Wachstumsbedingungen. Gleichzeitig hat die Region eine lange Tradition in der Olivenkultur, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Diese Expertise spiegelt sich in der herausragenden Qualität der Oliven und des Öls wider.

 

Vielseitigkeit und Qualität
Die Frantoio-Olive ist nicht nur für ihr Öl bekannt, sondern auch für ihre Vielseitigkeit. Junge, früh geerntete Oliven verleihen Ölen wie dem von Mrs. Olive eine intensive Würze und einen hohen Gehalt an Polyphenolen. Später geerntete, vollreife Oliven hingegen schenken milde, buttrige Aromen, wie sie in Mr. Olive zu finden sind. Diese Dualität macht die Frantoio-Olive einzigartig und unverzichtbar für Kenner und Köche gleichermaßen.

 

Eine Olive mit Geschichte und Zukunft
Die Frantoio-Olive und ihr Baum sind nicht nur ein Symbol der toskanischen Tradition, sondern auch ein Meisterwerk der Natur. Mit ihrer frostbeständigen, widerstandsfähigen Natur und ihrem unvergleichlichen Geschmack verbindet sie Vergangenheit und Gegenwart. Ihre Pflege trägt nicht nur zur Erhaltung der regionalen Kultur bei, sondern auch zur Förderung der Biodiversität und Nachhaltigkeit.

Frantoio – Das Herzstück von Mrs. & Mr. Olive

Die Wahl der Frantoio-Olive für unser Öl ist kein Zufall, sondern das Ergebnis von Überlegungen, die auf Qualität, Vielseitigkeit und Geschmack abzielen. Diese Olivensorte passt perfekt zu den einzigartigen Anforderungen und Charakteren von Mrs. und Mr. Olive.


Ein Öl für jede Gelegenheit
Die Frantoio-Olive bietet die ideale Grundlage, um sowohl ein intensives, würziges Öl wie das von Mrs. Olive als auch ein mildes, hitzebeständiges Öl wie das von Mr. Olive zu erzeugen. Ihre natürliche Vielseitigkeit ermöglicht es uns, die spezifischen Stärken der Erntezeitpunkte – früh und spät – optimal auszuschöpfen.

 

  • Für Mrs. Olive: Die jungen Frantoio-Oliven werden früh im Oktober geerntet, wenn sie reich an Polyphenolen und Antioxidantien sind. Das Ergebnis? Ein Öl mit intensiven, fruchtigen Noten, das perfekt ist, um Speisen zu veredeln und besondere Akzente zu setzen.
     
  • Für Mr. Olive: Die reifen Frantoio-Oliven werden spät im November geerntet. Ihr höherer Ölertrag mit mehr gesunden Fetten machen das Öl mild im Geschmack und ideal für hohe Temperaturen. Perfekt für alle kulinarischen Anwendungen, die Stabilität und Hitzebeständigkeit erfordern.

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Mrs. Olive & Mr. Olive

Das unschlagbare Duo für deine Küche

Mrs. Olive und Mr. Olive ergänzen sich perfekt, um deine Gerichte auf ein neues Level zu heben. Während Mr. Olive mit seinem milden, buttrigen Geschmack und seiner Hitzestabilität bis 190 °C der ideale Partner für Braten, Rösten und Schmoren ist, veredelt Mrs. Olive deine Speisen mit ihrer fruchtigen Note, feinen Würze und einem hohen Gehalt an wertvollen Polyphenolen.

 

Ob für heiße Pfannengerichte oder als krönender Abschluss auf Salaten, Pasta und frischem Brot – dieses Duo vereint das Beste aus Geschmack, Vielseitigkeit und Qualität. Warum sich nur für eines entscheiden? Mit Mrs. und Mr. Olive bringst du das perfekte Team in deine Küche.

Hol dir Mrs. und Mr. Olive nach Hause